第10章 夏天喝对汤，不用医生开药方

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1. 陈皮处理：将陈皮用清水浸泡10-15分钟，待其变软后，用刀刮去内瓤，这样可减少陈皮的苦涩味，同时保留其有效成分。

2. 鸭肉焯水：老鸭洗净后斩成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟。焯水后的鸭肉用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 炖煮步骤：将焯好水的鸭肉放入砂锅中，加入足量的清水，放入泡发好的薏米、姜片和处理好的陈皮，大火烧开后转小火慢炖2-2.5小时。待鸭肉熟透、薏米开花后，加入去皮切块的冬瓜，继续炖煮30-40分钟，至冬瓜软烂。最后加入适量的盐调味，撒上葱花即可。

（四）养生功效：给身体来一场“滋阴之旅”

1. 滋阴润燥：老鸭和陈皮的搭配具有滋阴养胃的功效，能有效缓解夏季阴虚火旺引起的口干舌燥、手足心热、失眠多梦等症状。冬瓜的清热作用则可进一步清除体内热毒，使身体达到阴阳平衡的状态。

2. 健脾祛湿：陈皮理气健脾，冬瓜利水消肿，两者协同作用，能有效改善脾胃虚弱、水湿内停引起的食欲不振、腹胀、水肿等问题。对于南方湿热地区的人群来说，这道汤是健脾祛湿的经典之选。

3. 润肺止咳：陈皮具有燥湿化痰的功效，可用于调理咳嗽、咳痰等症状。冬瓜的润肺作用则能缓解肺热引起的干咳、咽喉肿痛等问题。夏季饮用此汤，对呼吸道健康有很好的保护作用。

（五）注意事项：科学饮用保健康

1. 体质虚寒者：陈皮冬瓜老鸭汤整体偏凉，体质虚寒、怕冷、腹泻的人群应适量食用，可在汤中加入适量的生姜或红枣，以增加汤的温补性。

2. 痛风患者：鸭肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者应控制食用量，避免诱发痛风发作。此外，冬瓜有利尿作用，可促进尿酸排出，痛风患者可在医生指导下适量饮用。

3. 老年人和儿童：老年人消化功能较弱，应将鸭肉炖得更加软烂，以便于消化吸收。儿童的脾胃尚未发育完全，也应适量食用，避免过量引起肠胃不适。

三、夏季喝汤的养生智慧

（一）顺应天时：因时制宜的养生之道

夏季是阳气最盛的季节，人体的阳气浮越于外，容易导致内寒。中医强调“春夏养阳”，因此夏季养生应注重保护阳气，避免过度贪凉。喝汤时，可选择一些具有温补作用的汤品，如生姜红枣汤、黄芪牛肉汤等，以增强体质，预防疾病。

（二）辨证施食：因人而异的调理方案

不同体质的人群在夏季喝汤时应有所侧重。例如，湿热体质者可多喝苦瓜绿豆排骨汤、陈皮冬瓜老鸭汤等清热利湿的汤品；阴虚体质者可选择银耳莲子羹、百合麦冬汤等滋阴润燥的汤品；气虚体质者则适合饮用四君子汤、黄芪山药汤等补气健脾的汤品。此外，还应根据个人的健康状况和症状进行调整，如高血压患者应少盐，糖尿病患者应控制糖分摄入等。

（三）科学搭配：营养均衡的关键

夏季喝汤应注重食材的搭配，以达到营养均衡的目的。例如，在苦瓜绿豆排骨汤中加入适量的胡萝卜、玉米等蔬菜，可增加汤的膳食纤维和维生素含量；在陈皮冬瓜老鸭汤中加入薏米、芡实等祛湿食材，可增强汤的健脾利湿功效。此外，还应注意荤素搭配，避免汤品过于油腻或寒凉。

（四）饮用时机：事半功倍的养生技巧

夏季喝汤的最佳时间是在饭前半小时左右，这样既能增加饱腹感，减少正餐的摄入量，又能让汤中的营养成分充分被人体吸收。此外，夏季出汗较多，应及时补充水分，可在汤中加入适量的盐或电解质饮料，以维持体内电解质平衡。

四、广东汤文化：舌尖上的养生哲学

在广东，汤不仅是一种饮食习俗，更是一种文化传承。广东人对汤的执着，源于岭南地区独特的气候和地理环境。这里夏季漫长而炎热，湿热之气盛行，人们通过喝汤来调理身体，抵御暑湿之邪。广东汤的种类繁多，每一道汤都蕴含着深厚的中医养生智慧，如老火汤、炖汤、滚汤等，每种汤的制作方法和功效都有所不同。

广东汤的制作讲究“慢工出细活”，通常需要数小时的炖煮，让食材的营养成分充分释放出来。在广东人的厨房里，砂锅是煲汤的必备工具，它能均匀地传递热量，使汤的口感更加醇厚。此外，广东人还善于根据季节和个人体质调整汤的配方，如春季养肝、夏季清热、秋季润肺、冬季滋补，体现了“天人合一”的养生理念。

结语

一碗汤，承载着广东人的生活智慧和养生哲学。在炎热的夏季，不妨停下忙碌的脚步，为自己和家人煲上一锅靓汤，让身心在汤的滋养中得到舒缓。无论是苦瓜绿豆排骨汤的清热祛湿，还是陈皮冬瓜老鸭汤的滋阴润燥，都是夏季养生的绝佳选择。让我们顺应天时，辨证施食，用一碗碗充满爱意的汤，为健康保驾护航。

小贴士：

1. 夏季喝汤应避免过量，以免加重肠胃负担。

2. 汤品应现做现喝，避免隔夜存放，以免滋生细菌。

3. 喝汤时应搭配适量的主食和蔬菜，以保证营养均衡。

4. 若出现严重的身体不适，应及时就医，不可依赖汤品治疗疾病。