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朝柯取过一个空碗，接了一碗水放在手边。</p>

之后，在刀身上抹水，让菜刀滑溜用坡刀时更为顺滑。</p>

这一点小技巧，还是卯师傅传授给朝柯的。</p>

数代厨子经验的总结，实操起来就俩字，“好用！”</p>

先用坡刀将鱼肉片至鱼皮，为了保持口感与美观，每刀的间距，应该保持在2-2.3厘米左右。</p>

接着，换个方向，用直刀再切一次。同样，每一刀也要保持深至鱼皮，但又不让它断掉。</p>

朝柯屏气凝神，专注的盯着刀尖。</p>

既要把鱼肉给切到一定的深度，又不能把鱼皮给切破。</p>

这一步，就能体现冰鲜鱼的好处了，如果是采用带着骨头的活鱼来做这一步，特别容易皮崩肉裂鱼骨断掉。</p>

即使凭借着极强的刀工与手法，用活鱼将这一步完成，其最终的品相，也比不上冰鲜的。</p>

待到将花刀全部打好，朝柯才放心的长舒了一口气。</p>

“可算是把这一步给做好了。”</p>

剩下的操作，相对切花刀而言，就比较简单了。</p>

取出一盆加入了盐巴的葱姜水，将切好花刀的鱼肉放入其中。</p>

这一步不仅可以给鱼肉入一个底味，还能增加鱼肉的紧实度。（原理是蛋白质遇水后会更“支楞”一点）</p>

在鱼肉腌制期间，朝柯开始调制一盆淀粉水备用。</p>

按照系统食谱的要求，淀粉水的浓稠度要达到比米汤更浓稠一些。</p>

调制好淀粉水后，朝柯稍微等了一会，让鱼肉在葱姜盐水充分腌渍。</p>

一段时间过去后，朝柯将鱼肉取出，微微用力，将其表面附带的水分攥干一些。</p>

然后放进刚刚调制好的淀粉水中多蘸几圈。</p>

通过这样的步骤，可以让淀粉在鱼肉的表面形成一定的厚度，过会油炸起来，也会更加的酥脆。</p>

在淀粉水里蘸过几圈后，将鱼肉取出，直接扔在干淀粉上。</p>

这便是鱼肉下油锅前的最后一道操作了。</p>

让每一根打过花刀的鱼肉都裹上充足的淀粉，避免它们在油炸过程中粘连在一起，不仅无法形成松鼠毛发的效果，还十分的影响美观。</p>

待到涂抹完成后，轻轻抖动几下，把没有挂在鱼肉上的淀粉抖掉。</p>

之后，鱼肉便可以摆好造型，等待下油锅了。</p>

鱼头同理，也要经过这样的处理，并裹上一层淀粉。</p>

将处理好的鱼头与鱼肉放在手边，锅烧底油，下入葱姜蒜末爆香。</p>

从小推车里面拿出一罐零添加的优质番茄酱，直接用炒勺挖起一大勺放入锅中。</p>

看其红灿灿的颜色，以及浓郁的番茄香味，朝柯能感受到，这番茄酱原料的品质怕不是一般的高。</p>

将番茄酱炒香后，加白醋，水，白糖，以及一些毛毛盐。</p>

这口浇【松鼠鱼】的番茄汁，是大酸甜的口，即使系统出品的番茄质量再好，也需要一点其他调味品的优化。</p>

将番茄汁熬煮到位后，朝柯将其过了一遍筛，将其中的番茄颗粒给过滤掉，留下极其好看且没有渣子的番茄汁。</p>

出于好奇，朝柯这个厨子偷吃了一口系统提供的番茄酱。</p>

瞬间，朝柯便被其浓郁厚重与香甜的番茄滋味给征服了。</p>

这种品质的番茄，朝柯在前世中从未吃到过，真要排名的话，可能也就只有草莓芯的普罗旺斯番茄，能勉强追上它的车尾。</p>

没忍住，朝厨子又偷吃了几口番茄酱。</p>

偷吃完后，朝柯将锅清洗干净。</p>

大火烧干残留水分后，朝柯在锅中加入宽油。</p>