冬至当天，齐鲁全省青年厨师烹饪交流大赛，前一百青年厨师的比赛正式开始。</p>
为了给青年厨师们充分备料时间，赛场允许青年厨师们上午就进场。</p>
当一百位青年厨师换好厨师服，陆陆续续来到选材区。</p>
让他们有些意外的是，冯正明竟然站在这里等候他们。</p>
见到冯正明，还是让青年厨师们都相当激动。</p>
年龄上来说，冯正明算是和青年厨师们属于同龄人。</p>
甚至不少参赛的青年厨师都要比冯正明大。</p>
但要说在鲁菜厨师中的辈份，冯正明那是绝对的高辈分。</p>
在场很多青年厨师都要称呼他一声师叔爷。</p>
当然大部分青年厨师对冯正明更多是崇拜。</p>
冯正明给了青年厨师们一个榜样。</p>
那就是凭借自己的能力，可以一步一步成为全国状元的期待。</p>
所以见到冯正明出现在选材区，青年厨师们很激动，都很想向冯正明趁机请教。</p>
冯正明不等众人开口，他先一步开口。</p>
“各位同行，今天是你们展示自己厨艺的机会，希望各位都能拿出你们的实力来，让所有人知道，我们鲁菜哪怕是青年厨师，也都有着很厉害的厨艺在身。”</p>
先鼓励，冯正明紧接着话锋一转。</p>
“我来呢，是要提醒大家一下，今天比赛评委会分成两组，一组是专业评委，一组是非专业评委。</p>
专业评委，要从专业角度对你们厨艺进行评判，会观察你们从选料，到处理原料，包括你们的刀功、火功、勺功、调味、摆盘都会是他们检验的地方。</p>
非专业评委不会从专业角度看，他们只会从你们成菜的色香味器型五个方面去评判。</p>
所以你们这场比赛不是和你们身边任何一个人在比，你们就是在跟自己比。</p>
你们必须要做到技法足够娴熟，同时还要能把菜做的色香味器型都好。”</p>
冯正明专程在选材的地方等青年厨师们。</p>
算是要给大家提个醒，让青年厨师们都能有准备去比赛。</p>
不至于在比赛中陷入一种茫然无知，只能是凭自己的想象去做菜。</p>
最后冯正明还告诉所有青年厨师。</p>
“我呢，亲自做了一顿给评委们先品尝了一下，可能评委们会按照我的标准要求你们，所以你们必须要拿出真本事。</p>
千万不要犯一些不应该犯的错误，否则的话，你们很难在比赛中拿到高分。”</p>
听冯正明这么说，在场的青年厨师全都有点懵。</p>
不少青年厨师心里是一阵发苦。</p>
你一个全国状元，还给评委们提前演示一下标准？</p>
我们这些青年厨师哪里能跟你全国状元的厨艺比啊？</p>
这一刻，甚至有青年厨师心里开始打起退堂鼓。</p>
主要是冯正明的实力摆在那，确实让青年厨师们压力倍增。</p>
冯正明看出一些青年厨师面露难色。</p>
他最后还是鼓励：“好了，各位不要有压力，尽力去做，别忘了你们是从几千人中间脱颖而出的，你们已经是鲁菜青年厨师里最优秀的一百人。”</p>
这话确实是给了青年厨师们不小的鼓励。</p>
本来面露难色的大家，心里不自觉升起了一丝斗志。</p>
是啊，已经从几千人中间脱颖而出了。</p>
已经是全省青年厨师里最优秀的前一百。</p>
怎么能在这里就放弃退缩呢？</p>
青年厨师中间里，唯一的女厨师夏蕙突然大喊。</p>
“大家一起加油，我们要拼尽全力，要追赶状元的步伐，让评委们知道，我们虽然年轻，但我们的厨艺也不差。”</p>
唯一女厨师开口大喊了，其他青年厨师自然是不能退缩了。</p>
然后大家几乎算是异口同声大喊一声：“加油。”</p>
冯正明向夏蕙看了一眼，也看了她身边的其他人。</p>
没有开口说什么。</p>
冯正明只是让开路，让青年厨师们进去选料。</p>
“好好加油。”</p>
青年厨师们鱼贯进入选材区。</p>
下一刻，整个选材区里全都是青年厨师们忙碌的身影。</p>
实际上，之所以这场比赛上午场地就向所有青年厨师开放。</p>
是为了让青年厨师们可以有时间准备汤。</p>
厨子的汤，煮一锅好汤对鲁菜厨师来说很重要。</p>
所以现在进入选材区的青年厨师们，纷纷是在选择煮汤原料。</p>
与此同时，对青年厨师们的考验已经开始。</p>
选材料的过程，不但是考验他们眼力，要选择自己最需要，并且也是最合适的材料。</p>
更重要的一点是，青年厨师们选材用量需要他们自己考虑清楚。</p>
今天做的汤，会是他们接下来三天，三道菜要用的。</p>
所以他们煮的汤不能太多，但也不能是很少。</p>
用料必须把控量，不能过于浪费。</p>
这可以说对青年厨师们是极大考验了。</p>
但冯正明在定下这个比赛方案的时候，就跟老师傅们讨论过。</p>
既然是全省最优秀的青年厨师，要决出鲁菜青年厨师中的状元，那么连煮汤都控制不好量，又怎么配成为最优秀的鲁菜青年厨师？</p>
这话很自然获得所有老师傅的认同。</p>
因为在全国烹饪大赛上，也会有相同的苛刻要求。</p>
整个备料的全部过程，都是参赛厨师独立完成。</p>
备料的时候，不能去浪费材料也是一项要求。</p>
冯正明现在等于说，是在用全国烹饪大赛上的一些要求，来要求全省青年厨师们。</p>
看似很苛刻，但这也是对青年厨师们综合能力的一份考验。</p>
如果仅仅只是一两道菜做的好，就可以成为鲁菜全省青年厨师里的状元。</p>
那这个状元实际上分量只会大大的减轻。</p>
冯正明静静看着青年厨师们选择材料。</p>
各种调料配料都是必不可少，然后各种的主料，是青年厨师们选择时的重点。</p>
基本上最重要的几样每位青年厨师都会选取。</p>
大骨和老鸡一定是必不可少。</p>
冯正明在看到大部分青年厨师选老鸡的时候，他还是忍不住摇了摇头稍有些失望。</p>
实际上如果让冯正明去比赛，去选择老鸡的话。</p>
他一定是选择鸡胸部分，并且还会多拿一些鸡油。</p>