第948章 包饺砸

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由于李敏娜厨房的空间实在有些小，所以陈曦雯只是把两个手机架到支架上，随后便离开了厨房。

罗江帮忙清洗着韭菜跟白菜、白萝卜。

苏阳今天打算做三种馅的饺子，分别是最为经典的韭菜猪肉饺、白菜猪肉饺，以及非常适合夏天的萝卜猪肉饺。

今早请杀猪匠杀了一头黑土猪，苏阳已经让罗江提前拿到了晚江庭月。

前腿肉跟五花肉全部都给拿了过来，苏阳去掉猪皮以及多余的肥肉后，便挥舞着菜刀开始剁馅。

罗江洗着盆里的蔬菜，却看着苏阳的双手。

苏阳挥舞着菜刀，剁肉的动作十分协调而富有频率，极具美感。

没过多久，苏阳就剁好了瘦七肥三的肉末。

饺子馅是瘦七肥三或者瘦六肥四都可以，其它比例要么吃着比较干柴，要么就过于油腻。

由于苏阳之后还会用到料油，所以才选择了瘦七肥三。

饺子馅的调法每家每户似乎都存在着区别，但在苏阳看来，饺子馅想要好吃，料油跟料水都是不可少的。

肉末先放置一边备用，罗江十分自觉的帮忙清洗好砧板。

苏阳起锅下入冷却的熟豆油，又将清洗干净的八角、小茴香、香叶、桂皮、花椒以及砸开的草果下锅。

除此之外，大葱段跟姜片也不可少。

小火慢炸，期间不断翻动，使香料跟葱姜的香味融入到油中。

一直到葱姜炸到干黄，香料的味道也使料油浓郁后，即可出锅。

先不用过滤，连料带油一同倒入碗中，盖上盖利用余温焖一会，使香料的香味彻底沉淀在油中。

随后便开始制作香料水。

花椒、小茴香、桂皮、香砂、香叶、八角、丁香以及荜拨跟去籽草果等香料清洗干净，紧接着将烧滚的开水倒入盆中即可。

香料水不需要熬制，否则香料味过浓就会掩盖掉肉馅原本的鲜美。

用开水泡的香料水掺入肉中，不光能够起到去腥的效果，同时还能给肉馅补充水分。

这样的肉馅煮出来就能带着汤汁，吃起来也足够细腻鲜嫩。

接着就可以开始先处理肉馅。

剁好的肉馅拿出。

由于肉足够新鲜，再加上之后还有料油跟料水，所以并不需要加葱姜额外去腥。

只需要加入少许白酒、食盐、白胡椒粉以及生抽酱油增鲜即可。

苏阳戴上手套，将调料翻拌均匀后，倒入过滤后的香料水。

少量多次地把香料水加入，期间不断顺着一个方向搅拌，使香料水吃进肉馅当中，这样的肉馅口感才嫩，吃着才香。

充分吃进香料水的肉馅软乎乎地，富有弹性，一直在一旁“偷窥”着的罗江都忍不住感叹道：“苏哥，这肉馅看着就好吃啊！”

苏阳：“还没弄好呢。”

经过他这么一提醒，罗江才想起还有料油没放。

只见苏阳用滤网将料油里的香料过滤，就像先前的香料水一样，少量多次的加入，同时不断顺着一个方向搅拌。

“真是香味扑鼻！”罗江看着润润的肉馅，再次感叹起来。

“苏哥，我已经饿了，待会我也要去帮忙包饺子才行，包快点，就能早点吃上。”

“行啊，待会你也跟大家一起包吧。”苏阳笑了笑，指着角落说：“帮我把面粉拿过来。”

“好嘞！”

…………